威尼斯赌博

醒發房作用和特點

2017-01-03 10:34:36車邦

1、醒發箱的作用

醒發的目的aaaa,是使麪糰重新產氣、膨鬆aaa,以得到製成品所需的體積aaaa,並使饅頭和麪包成品有較好的食用品質aaaaa。必須使整形後的麪糰進行醒發aaa,重新再產生氣體aaaaa,使麪糰膨鬆aaa,得到大小適當的體積aaaaa。

醒發對饅頭質量的影響因素主要爲溫度、溼度和時間等aaa。

① 溫度

對醒發溫度範圍aaaa,一般控制在34-36℃aaaa。溫度太高aaaaa,麪糰內外的溫差較大aaaa,使麪糰醒發不均勻aaaa,導致饅頭成品內部組織不一致aaaaa,外部組織粗糙aaa,內部發酵不充分aaaaa。溫度太低aaaa,則醒發過慢、時間過長aaa,影響生產週期aaaaa。

② 溼度

醒發溼度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大aaaaa,但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大aaa。溼度太小aaa,麪糰表面水分蒸發過快aaaa,容易發生乾裂現象aaa,成品有裂紋;溼度太大aaa,表面出現氣泡aaa,蒸制後氣泡收縮aaa,留下“魚眼”aaaa。饅頭的醒發溼度一般控制在75%左右aaa。

③ 時間

醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素aaaa。其長短依照醒發室的溫度、溼度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定aaaaa。

2、注意事項

醒發程度的好壞決定成品的質量的高低aaaaa。發酵適度的麪糰aaaa,成品皮質較薄aaaa,色澤明亮aaaa,內部蜂窩均勻aaa,有白色光質且柔軟;發酵不足的麪糰aaaa,成品皮質深aaaa,內部蜂窩不勻aaa,膜厚aaa,酒香味淡薄;發酵過度的麪糰aaaaa,成品顏色太淺aaaa,沒有光澤卻有皺紋aaaa,內部蜂窩不勻並有酸味aaa。因此aaa,掌握髮酵程度能保證成品質量aaa。

相關資訊:

CopyRight © 2016 fajiaofang.com All Rights Reserved 版权所有

威尼斯赌博


經營許可證編號: 蘇ICP備16006549號

在線諮詢
139 1696 2434
黃先生