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麪包“發酵”和“醒發”有區別嗎aaaa?

2017-03-17 08:16:08車邦

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醒發和發酵真正來說區別不大aaaaa,基本是稱呼的區別aaaaa,但是大部分烘焙師喜歡把中間鬆弛叫做發酵aaaa,整形後最後的發酵叫做醒發aaa。
做麪包一般用中種法發酵aaa,又稱二次發醒法aaaaa,是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法aaaa。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織aaaa,以及能產生特有的麪包發酵香味aaa,二次發酵法通過較長時間的發酵使麪糰產生很濃的酒香味及使麪糰更加成熟aaaaa。

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